• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня (список заголовков)
09:43 

Банановый крем-брюле с кардамоном

Рецепт от Chef Bal Arneson (www.balarneson.com)

Ингредиенты на 4 порции
2 стакана молока
1 ст. ложка семян фенхеля
6 ст. ложки сахара
4 банана
1 чайная ложка молотого кардамона
4 яичных желтка

читать дальше

@темы: кухня

14:05 

Блинные фантазии

Мамины блинчики

На 6 персон

Подготовка: 40 минут

Пауза: одна ночь

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

читать дальше

@темы: кухня

21:35 

Шоколадная глазурь

Рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

● 1/2 стакана сахарной пудры
● 1/2 стакана молока
● 3 ст. ложки какао
● 1,5 ст. ложки сливочного масла
● ваниль

Приготовление:

1. Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком.
2. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина.
3. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:
Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

@темы: кухня

21:27 

Ингредиенты:
- коньяк - 2 ст.
- мята - 5-6 веточек

- сахар - 400 г
- вода - 1 ст.

Приготовление:
1. В литровую бутылку наливаем коньяк и кладем несколько веточек свежей мяты. Бутылку закрываем и настаиваем 1 неделю
2. Затем коньяк процеживаем и соединяем его с сиропом, сваренным из сахара и воды
3. Процеживаем, сливаем в бутылки и выдерживаем не менее месяца
4. После этого ликер готов к употреблению

@темы: кухня

09:22 

Ленивый пирог с капустой, быстрее не бывает

Ингредиенты:

- 500 г капусты

- укроп
- перец
- 125 г маргарина

Тесто:
- 3 яйца
- 5 столовых ложек сметаны
- 3 столовых ложки майонеза
- 6-7 столовых ложек муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка разрыхлителя

читать дальше

@темы: кухня

22:56 

"...И надо посолить рыбу!"

30.08.2014 в 21:15
Пишет Вещь с Душой:

Рецепт ам-ням-нямки
Вы любите красную рыбу, как люблю её я?
А цены на рыбу вам как? А если залежалая? А что в неё по дороге напихали? Ароматизаторы? Консерванты?

А ведь можно гораздо проще и намного дешевле!

Подозреваю, я уже задолбал всех историями по заготовке продуктов для похода. Да, это тоже в тему: мы едим солёную рыбу 1-2 дня, остатки сушим впрок. Но в первую очередь мы её едим )))
В общем, берём рыбу. То есть, целую красную рыбу, будь то форель, горбуша или прочие лососёвые родственники. Лучше всего, если она будет совсем целая, с головой и внутренностями. Тогда почти гарантированно, что Вам в неё не закачали пару литров воды. Плюс цена: на потрошёную безголовую рыбу цена вырастает в полтора-два раза, а целую тушку можно найти за 120-150 р/кг.
Кроме прочего, в целой рыбе могут быть икра или молока, которые тоже годятся в засолку, а из головы и хвоста иные любители варят уху. То есть, почти ничего не пропадает.

Нужно приготовить острый нож, простую соль и плотно закрывающийся контейнер или кастрюльку.

Таки берём этого мороженного гиганта. Они весят в пределах 1,5-3,5 кг, в зависимости от вида. Чистого филе на засолку выходит от 1/2 до 3/4 массы, в зависимости от рыбины. Но мы относительно много мяса оставляем на хребте, для супа.
Слегка размораживаем рыбу, чтобы шкура легко отставала от мяса. И очищаем. Это не сложно, главное не допускать полной разморозки. Теперь надо работать не медля.
Тонким острым ножом снимаем пластинки мяса толщиной 3-5 мм, произвольной длинны, в любом направлении. Солим сразу же. Удобнее всего из обычной солонки с мелкими дырочками, но потом придётся её вымыть.
Нижний слой солить с 2х сторон, все остальные - только сверху. Не сильно, но равномерно, примерно как вы солите огурец или ломтик чёрного хлеба. Складываем в контейнер так, чтобы слои равномерно перекрывались. Когда всё мясо будет срезано, плотно закрываем контейнер, и ставим его в холодильник на 2-2,5 суток.

Остатки рыбы, хребет с мясом, лучше убрать в морозилку - это пойдёт в суп или бульон.

Мы уже не первый раз солим красную рыбу, и каждый раз она неизменно вкусна и на бутерброде, и в салате, и сама по себе. Так что рекомендую ))

URL записи

@темы: кухня

12:10 

Салат с баклажанами и семгой

28.08.2014 в 14:50
Пишет Александрийская Рулетка:

Салат с баклажанами и семгой
Красная рыба слабосоленая небольшой кусочек
Баклажан один средний
Рис полстакана
Огурец свежий большой
Заправка луковым соусом, или оливковым, горчичным маслом, майонезом - как кому нравится.

Огурец мелко режем, рис варим с какой-нибудь приправой или просто так. Рыбу мелко нарезаем, и все это сваливаем в миску.
Баклажаны тонко режем, обильно посыпаем солью и перцем, заливаем оливковым маслом (или иным маслом, какое есть(, заворачиваем в фольгу и на сковородку. Жарим баклажаны под крышкой, в фольге, минут двадцать, пока они не станут мягкими, а шкурка - хрустящей.
Баклажаны в салат, сверху любимую заправку - и готово.
На вкус просто охуенно, но у меня был луковый соус "Астория". Вместо него можно просто мелко нарезать зеленый или репчатый лук, смешать ложку майонеза со сметаной, получив тот же соус. А можно просто нахлобучить оливкового или горчичного масла.

А вообще, я шла обои клеить))

URL записи

@темы: кухня

22:56 

lock Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
22:53 

lock Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
18:14 

Кампари

Кампари - это по своей сути цитрусовая настойка с примесью трав. Традиционный итальянский напиток, который в 1860 году изобрел некий ловкий кулинар по имени Гаспар Кампари. Он, имея свою кондитерскую, при этом очень любил заниматься смешиванием алкоголя. Таким образом он и изобрел эту ярко-рубиновую цитрусово-травяную настойку, которая превратилась в целую легенду.

Яркий и насыщенный цвет напитка, его утонченный аромат и вкус создали из Биттера Кампари настоящий символ страсти, соблазнительности, женственности и чувственности.

Вкус у Кампари пикантный и абсолютно горький. Специалисты по алкогольным напиткам отмечают присутствие всех оттенков луговых трав, разнообразных фруктов и специй.

читать дальше

@темы: кухня

14:16 

Десерт из свежей вишни (клафути)

На 12 персон

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 20 минут

Ингредиенты
•1,2 кг вишни
•100 г сливочного масла
•100 г сахара
•16 яиц
•100 г миндальной пудры
•40 г муки
•20 мл рома
•480 г сметаны
•Сахарная пудра

читать дальше

@темы: кухня

09:52 

Рецепты блюд из арбуза

19:46 

Картофельный соус-гарнир к рыбе

Картошку отварить, и сразу же начать взбивать её в пюре вместе с желтками, чесноком, куркумой и майонезом. После этого влить лимонный сок и оливковое масло. Масло вливать медленно, тонкой струйкой, при этом интенсивно мешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Можно взбивать миксером. Получится: некое подобие картофельного пюре, но кисленькое, чесночное и нежное. С рыбой - самое то!
Подавать так: кусок рыбки гостю на тарелку и столовую ложку этого пюре (больше не понадобится). Если дополнительно приготовить обычный овощной салат - помидоры, огурцы с оливковым маслом, то получится блюдо из средиземноморской кухни.
Предупреждаю сразу, что соуса много не съешь, он жирный, но очень вкусный!
К соусу лучше подать более сухие виды рыб, типа судака, трески, минтая. И приготовить их самым простым способом: отварить или запечь в духовке.
А можно просто разрезать пополам большую помидорину и намазать сверху!!!

@темы: кухня

19:32 

О ГАРНИРАХ К РЫБЕ

Рыбные вторые блюда и закуски рекомендуется готовить с гарнирами, которые должны быть достаточно обильными.

Предпочтительны разнообразные гарниры из овощей (лучше свежих), в том числе в виде овощных салатов. Но надо заботится о том, чтобы избираемые гарниры подходили к определенным видам рыбных блюд и чередовались по мере возможности.

читать дальше

картофельные гарниры

@темы: кухня

22:28 

Пончики варшавские

Спирт в составе теста умиляет)))

Ингредиенты:

мука 500 г
молоко 1/3 стакана
желтки 8 шт
сливки 1/4 л
дрожжи 60 г
сахар 90 г
ваниль
растопленное масло 150 г
сахарная пудра
спирт 1 рюмка
соль 1/3 ч. л
читать дальше

@темы: кухня

22:23 

Домашняя мороженка)))

Да, подавитесь все уже слюной)))

МОРОЖЕНОЕ (домашнее)

СПОСОБ №1
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара. Помешивая, влить 1 стакан горячего молока (лучше жирного). Затем добавить еще 1 стакан горячего молока и довести все до кипения на малом огне. Разлить в формочки и в холод. По желанию можно добавить шоколад или какао.

читать дальше

@темы: кухня

22:19 

Ложки и стаканы вместо весов

22:14 

Вдруг когда-нибудь мне будет не лень такое готовить...)))

Заливной язык.


Ингредиенты:
язык говяжий
бульон
яйцо 4 шт
лук маленький
вареная морковка
укроп, петрушка
кофе растворимый
кофе молотый
перец горошком
молодой чеснок
читать дальше

читать дальше

@темы: кухня

22:03 

Как лучше использовать специи и пряности

Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.


Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.


Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.


читать дальше

@темы: кухня

21:57 

Полезные советы на кухне

- В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
- Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
- Капусту для начинки порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
- Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
- 2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
читать дальше

@темы: кухня

Беседка

главная