Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня (список заголовков)
18:44 

Рассольник от www.dunduk-culinar.ru

Какое это все-таки чудо - рассольник, если навеки забыть его общепитовские версии, по недоразумению осевшие на наших домашних кухнях и задвинувшие рассольник в тень борщей, солянок и прочего, "что поярче и повкуснее". Оно и понятно: жирное, зачастую мутное варево, выдаваемое за рассольник из-за формального наличия в нем соленых огурцов, перловки, а иногда и окаменевших почек, - это черт знает что, чтобы отдавать ему предпочтение. Ведь рассольники - что с почками, что с грибами, что с птицей или просто с овощным набором - выглядели иначе, не говоря уже об абсолютно индивидуальном вкусе. А всё потому, что рассольник - блюдо сборное, если угодно - составное. Во всяком случае, в большинстве своих версий, нынче полузабытых. И ежели попытаться восстановить хотя бы основные принципы его "сборности", которые возникли когда-то совсем не случайно, чудо рассольника, уверяю, состоится наверняка. Давайте попробуем это сделать на примере рассольника с почками, по ходу разобравшись, что к чему и зачем.


читать дальше

@темы: кухня

00:10 

Рецептик рыбного супа от Вереска

На мой вкус - очень симпатичненько. Надо будет попровать как-нибудь.


"в общем были у меня рога и копыта от форельки и немного мякоти. Бросил я в кастрюльку останки с луковкой, отварил минут 40, ободрал. Мякоть в кастрюлю, кости нафиг. Настругал три картофелины, морковку, новую луковку, а то старая уже не очень, и сырую мякоть, оставшуюся - все в кастрюлю и на огонь. Минут 25 дал, пока картошка не помягчела, и стакан нежирных сливок туда и еще минут 5 на маленьком огоньке потомиться. Соль, травки по вкусу, я розмарин и орегано всыпала по пол-ложки.
Очень лёгенько и согревающе вышло. И, так думаю, не очень калорийно)"

@темы: кухня

00:16 

Салатики праздничные (без ката - с телефона)

Салат 1 (капуста)

Это самый малобюджетный салат всех времен и народов. Мелко рубим обычную капусту, слегка подсаливаем, кидаем изюм и грецкие орехи сколько не жалко, заправляем майонезом. Вы удивитесь, как это вкусно. Одна миска уже стоит на столе.

Салат 2 (шампиньоны)

Шампиньоны режутся сырые (помытые, ей-богу, помытые, это у вас пломбы крошатся), туда же режутся помидоры, авокадо и зеленый салат (это листики такие). Заправляется майонезом или чем бог пошлет. Это вкусно. На столе две миски.

Салат 3 (лосось)

Мелко крошится сырая лосось в количестве 350 - 400 грамм(я вообще неравнодушна к третьему склонению - лебедь белая, а медведь, соответственно, бурая) и авокадо сколько купили, вы уже начали догадываться, что авокадо надо покупать вагонами? Если вы ипохондрик, лосось можно взять малосольную. Туда же крошится зеленый салат и кидаются креветки, сколько отыщется. Майонез с добавлением соевого соуса, не китайского, а нормального. Это очень вкусно. 3 миски.

Салат 4 (кальмар)

Чистим килограмм кальмаров (толстых и красивых), тут вам никто не доктор, чищеные дорогие и невкусные. Макаем их в кипящую подсоленную воду и сразу же ловим обратно. Пока ловим, они сварятся. Режем на кусочки, туда же крошим 2 луковицы и 4 крутых яйца. Заправляем майонезом. Никакого риса, чистый белок. И жирок. Хотите, чтобы было еще вкуснее - поперчите от души.

Салат 5 (оливье)

Да-да. Ничего смешного. С утра сварите мясо. Теперь сварите картофель в мундире, морковь в нем же, и там же яйца, нечего с ними чикаться. Все это чистим, режем, мясо не забудьте, вы его для этого варили, а не для супа. Вываливаем банку горошка, строгаем 2 соленых огурца (некоторые извращенцы кладут свежие) и заправляем майонезом. Там делать нечего, а зато не надо горячего.

Салат 6 (баклажаны)

Это не салат, обманула, обманула!!! Режем баклажаны кружочками и обжариваем в масле. Кружочков должно получиться много. Пока они остывают, крошим луковицу и чесноку сколько совесть позволит, добавляем майонез, чтобы было омерзительно клейко, и прослаиваем этой дрянью кружочки. Получаются такие сендвичи. Не пугайтесь, это быстро.

@темы: кухня

16:31 

Шашлык

не фанат, но интересно будет попробовать.

Шашлык. Армянский маринад.

Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился один достаточно старый армянин, который и человек не плохой, и повар достаточно хороший. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при 25-28 градусах — нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается — раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

читать дальше

@темы: кухня

09:09 

Сырое варенье из клубники

Ингредиенты:

— 1 кг клубники
— 800 г сахара

Приготовление:

Клубнику хорошо помыть, удалить плодоножки и постараться обсушить. Порезать каждую ягоду на 4-6 частей.
Уложить ягоды слоями в миску, чередуя с сахаром и оставить при комнатной температуре на ночь. За это время клубника даст сок,в котором должен полностью раствориться сахар. При необходимости несколько раз аккуратно перемешать варенье ложкой.
Далее можно приступить к подготовке банок – стерилизации над паром (или другим удобным способом) около 10 минут.
Охлаждаем банки (это важно – они не должны быть теплыми, потому что клубника может забродить). «Сырое» варенье раскладываем по подготовленным охлажденным емкостям, закрываем крышками и убираем в холодильник или погреб. Хранить в холодильнике.

Количество сахара может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, сладости и спелости клубники. Сахара лучше брать больше, чем меньше!

@темы: кухня

14:04 

Начинки для тарталеток

Творожный сыр с зеленью. На 100 г творожного сыра (Фета, Альметте) — 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 стакана измельченного укропа. Разминаем до однородной массы, выкладываем в тарталетки, украшаем кусочками болгарского перца (лучше разных цветов).
читать дальше

@темы: кухня

13:51 

Яблочный пирог с заливкой

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 2,5 стакана
Сахар — 2 ст. л.
Яйцо
Сливочное масло (размягченное) — 300 г

Для начинки:
Яблоки — 4
Сметана — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Яйца — 2 шт

На форму — 22-25 см в диаметре

Приготовление:

Сливочное масло перетереть в крошку вместе с мукой, добавить сахар и яйцо.
Тесто скатать в шар, положить в пакет и убрать на полчаса в холод.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, разрезать пополам, на каждую половинку нанести ножом неглубокую сеточку.

Готовим заливку — яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить сметану, еще раз взбить.
Тесто раскатать в пласт, перенести в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, лишнее обрезать. На тесто положить половинки яблок, залить яично-сметанной массой. b5eb035417bcВыпекать 30-35 минут или пока заливка не загустеет.

@темы: кухня

10:27 

Творожная запеканка

Ингредиенты:

500 г творога;
4 яйца;
7 ст. л. сахара;
2 ст. л. сметаны (20 %);
2 ст. л. крахмала;
ваниль или ванилин;
можешь добавить изюм.
Приготовление:

1. Отдели желтки от белков. В миске необходимо взбить творог с сахаром, желтками, крахмалом, сметаной и ванилином.

2. Отдельно взбей белки.

3. Творожную смесь перемешай со взбитыми белками.

4. Если ты решил добавить изюм, делай это сейчас.

5. Застели противень пергаментной бумагой, смажь ее сливочным маслом и выложи творожную массу.

6. Поставь в духовку на 30–40 минут при температуре 180–200 градусов.

@темы: кухня

12:44 

Цветаевский яблочный пирог

Ингредиенты:
• Мука высшего сорта — стакан, если нужно — больше
• Сметана — 100 грамм
• Сливочное масло — 150 грамм
• Разрыхлитель для теста — чайная ложка

Начинка:
• Сметана — 200 грамм
• Стакан сахара (или чуть меньше, если не любите сладкое)
• Одно яйцо
• Две столовых ложки муки
• 4-5 крупных яблока, желательно не очень сладких

Приготовление:
читать дальше

@темы: кухня

09:26 

Лимонный курд

Вкуснейший лимонный крем.

Удивительно нежный, ароматный, густой и очень вкусный лимонный крем. Отлично подойдет и как начинка при выпечке (булочки, круассаны, пироги, тарталетки, пирожные). К тому же рецепт этого английского десертного крема (Lemon curd) на удивление прост и ничего особенного для его изготовления не понадобится.

Ингредиенты:

- 1 яйцо
- 50 гр сахара
- 15 гр размягчённого сливочного масла

Приготовление:

1. С одного - двух лимонов (по вкусу) стираем тёркой в чашку цедру.
2. Туда же всыпаем 200 гр сахара и выжимаем сок из 4 -х лимонов.
3. Все перемешиваем ложкой.
4. В другой чашке вилкой взбиваем яйца (не до пены!).
5. Обе смеси соединяем и перемешиваем, но без фанатизма.
6. Оставляем на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.
7. Через сито процеживаем в кастрюльку, в которой будем готовить крем. Делать это нужно для того, чтобы избавиться от лимонных косточек, недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернуться, и цедры.
8. Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем, не переставая, размешивать крем.
Как только крем начнёт загустевать, добавляем в него сливочное масло и снова перемешиваем до загустения.
9. На весь процесс помешивания уйдёт от силы 4 минуты. В начале крем некоторое время будет оставаться жидким, а затем стремительно начнёт густеть.
10. Переливаем в баночки. Остужаем на столе и храним в холодильнике, где он может стоять до 7 дней.

@темы: кухня

09:24 

Картошка-гармошка

Очень вкусно, быстро и просто!

Попробуйте, не пожалеете!

Картофель очистить, желательно выбрать не очень крупный, вытянутой формы.

Сделать надрезы по всей картошечке, не дорезая до конца.СЛЕГКА обмазать солью.

В каждый разрез вставить по ломтику бекона, можно чередовать бекон с сыром, ну или бекон с дольками шампиньонов.

Сверху поперчить, завернуть в фольгу ( при желании можно в фольгу еще положить зубчик чеснока) и отправить в духовку, где-то минут на 40 (точное время сказать не могу, тк все зависит от величины картофеля.

О готовности вы узнаете по непередаваемо-вкусному запаху!

@темы: кухня

09:22 

Чизкейк со сгущенкой (без выпечки)

Ингредиенты:

* 450 гр Сметана от 20 % жирности
* 300 гр печенья
* 100 гр растопленного сливочного масла
* 300 гр хорошего сгущенного молока
* 10 гр быстрорастворимого желатина
* 3/4 стакана холодной кипяченой воды

читать дальше

@темы: кухня

09:21 

Идеальный ягодный пирог

Рецепт принадлежит Елене Чекаловой. Увидев его по телевизору утром, я не могла дождаться вечера, чтобы испечь этот восхитительный пирог! Он безумно вкусен! Равнодушных, любящих фруктовые пироги, гарантирую, не останется!

Вам потребуется:

Тесто:
сахар - 110 г
яйцо - 2 шт.
мука - 380 г
сл. масло - 200 г

Начинка:
сахар - 120 г (в оригинале 160 г)
сл. масло - 20 г (на пирог)
ягода (свежая или замороженная) - 800 г
яблоко - 2 шт
крахмал - 3 ст.л.
читать дальше
Приятного чаепития!

@темы: кухня

12:09 

Рецепты и конкурсы на Хэллоуин

15:46 

Вкусный яблочный пирог «Царский»

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

80 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст. л. сметаны
1,5 ст. муки
1/4 ст. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

750–800 г яблок
40 г сливочного масла
200 г сахара
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАЛИВКИ

2 яйца
180 г сметаны
100 г сахара
2 ст. л. муки
10 г ванили
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОСЫПКИ
100 г сливочного масла
1/2 ст. сахара
1 + 1/4 ст. муки
10 г разрыхлителя
10 г ванили


читать дальше

@темы: кухня

16:17 

Мясной рулет в тесте по-домашнему.

Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла
- 1 нарезанная крупная луковица
- 1 зубок чеснока
- 2 столовые ложки рубленой петрушки
- 700 г свиного фарша
- 2 чайные ложки горчицы
- 1 яйцо
- 450 г слоеного теста
- 3 сваренных вкрутую яйца
- соль, перец

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. На сливочном масле обжарить на слабом огне лук, чеснок и петрушку.
3. В фарш положить и перемешать обжаренный лук с зеленью, добавить горчицу и большую часть взбитого яйца (оставить немного для смазывания теста), посолить, поперчить.
Яйца разрезать пополам.
4. Раскатать тесто в прямоугольник.
Положить в середину половину фарша, сверху - половинки яиц.
Яйца закрыть оставшимся фаршем
5. На длинных сторонах прямоугольника сделать через 2 см косые разрезы. Завернуть верхний и нижний край теста на фарш. Поднять полоски и соединить их крест-накрест, прижимая к начинке. Из остатков теста можно украсить рулет
6. Смазать тесто оставшимся яйцом и выпекать 40 минут (до золотистого цвета).
Приятного аппетита!

@темы: кухня

13:13 

Соус из авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 авокадо
1/4 ст. оливкового масла
1/4 ст. воды
небольшой пучок петрушки
зубчик чеснока
сок половины лимона
1 ч. л. мёда
соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помести все ингредиенты кроме масла и воды в кухонный комбайн или блендер.
Включи его и медленно залей масло и воду.
Вуаля! Ничего сложного в приготовлении такого соуса нет, но он добавит пикантности любому салату. Такой соус прекрасно сочетается с салатами с курицей, яйцом, капустой и другими ингредиентами.

@темы: кухня

01:32 

коктейли на новый год

Коктейль с шампанским и мороженым

Ингредиенты:

шампанское — 300 мл;
мороженое — 600 г;
ром, ликер или коньяк — 150 мл;
лед — 12 кубиков.
В каждый бокал поместите лед, шарик мороженого, политый ликером. Добавьте шампанское и украсьте напиток праздничными аксессуарами.

читать дальше

@темы: кухня

00:42 

Запеченная цветная капуста

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 цветная капуста
1 ст. л. растительного масла
300 мл греческого йогурта (можно заменить густой простоквашей)
сок одного лимона
1 ст. л. тмина
2 зубчика чеснока
1 ч. л. карри
2 ч. л. морской соли
1 ч. л. черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрей духовку до 200 градусов и смажь противень маслом.
Тщательно помой капусту и очисти ее, если в этом есть необходимость.
В большой миске смешай йогурт с измельченным чесноком, соком лимона и специями.
Обваляй в приготовленном маринаде капусту.
Теперь ставь капусту в духовку и запекай ее 30-40 минут.

@темы: кухня

11:25 

Рисовая лапша с креветками

Ингредиенты на 1 порцию:
200 г рисовой лапши
300 г креветок
1 болгарский перец
2 зубчика чеснока
20 г свежего имбиря
30 мл растительного масла
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соевого соуса
Соль
Приготовление:
1) Лапшу залейте горячей подсолённой водой и дайте настояться до полной готовности.
2) В сковороду или вок налейте масло и разогрейте. Добавьте чеснок и имбирь, дайте чуть подрумяниться, а затем уберите чеснок и имбирь из сковороды.
3) Быстро обжарьте в ароматном масле креветки, перец и лук. Добавьте соевый соус, сахар, соль и перемешайте.
Выложите креветки с соусом на лапшу

@темы: кухня

Беседка

главная